Rezept des Monats: Gefüllte Paprika
Zutaten
- 150 g Quinoa
- 250 g frischer Spinat, alternativ 150 g Tiefkühlspinat
- 6 rote Paprikaschoten
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Dose Kidneybohnen
- Kürbiskerne
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung garen.
- Frischen Spinat waschen, die harten Stiele abschneiden und grob hacken. Anschließend für ca. 5 Minuten kochen und das Kochwasser verwerfen. Wenn Sie Tiefkühlspinat verwenden, diesen nach Packungsanweisung zubereiten.
- Währenddessen die Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Paprikaschoten und -deckel mit Olivenöl einreiben und in eine feuerfeste Auflaufform oder auf ein Backblech geben und in den auf ca. 200°C vorgeheizten Ofen geben, bis sie beginnen zu bräunen.
- Knoblauch pressen oder sehr klein schneiden.
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten andünsten und herausnehmen.
- Erneut Olivenöl in die Pfanne geben und das Hackfleisch darin gut anbraten.
- Kidneybohnen abgießen und waschen.
- Kidneybohnen, Quinoa, Spinat, Knoblauch und Zwiebeln zum Hackfleisch in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Belieben mit Rosmarin würzen.
- Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen.
- Kürbiskerne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 3 Minuten im Ofen rösten.
- Währenddessen die Paprikaschoten mit der Quinoa-Hackfleisch-Mischung füllen, auf Tellern anrichten und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.
Wer möchte kann außerdem einen Klecks Joghurt auf den Teller geben.
Guten Appetit!