Zutaten

 

  • 150 g Quinoa
  • 250 g frischer Spinat, alternativ 150 g Tiefkühlspinat
  • 6 rote Paprikaschoten
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • Kürbiskerne

 

Zubereitung

 

  1. Quinoa nach Packungsanweisung garen.

  2. Frischen Spinat waschen, die harten Stiele abschneiden und grob hacken. Anschließend für ca. 5 Minuten kochen und das Kochwasser verwerfen. Wenn Sie Tiefkühlspinat verwenden, diesen nach Packungsanweisung zubereiten.

  3. Währenddessen die Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Paprikaschoten und -deckel mit Olivenöl einreiben und in eine feuerfeste Auflaufform oder auf ein Backblech geben und in den auf ca. 200°C vorgeheizten Ofen geben, bis sie beginnen zu bräunen.

  4. Knoblauch pressen oder sehr klein schneiden.

  5. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

  6. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten andünsten und herausnehmen.

  7. Erneut Olivenöl in die Pfanne geben und das Hackfleisch darin gut anbraten.

  8. Kidneybohnen abgießen und waschen.

  9. Kidneybohnen, Quinoa, Spinat, Knoblauch und Zwiebeln zum Hackfleisch in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Belieben mit Rosmarin würzen.

  10. Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen.

  11. Kürbiskerne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 3 Minuten im Ofen rösten.

  12. Währenddessen die Paprikaschoten mit der Quinoa-Hackfleisch-Mischung füllen, auf Tellern anrichten und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

 

Wer möchte kann außerdem einen Klecks Joghurt auf den Teller geben.


Guten Appetit!